Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn”

0
72



Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa "ngon và khó ăn", nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị "chuẩn"  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo1652858454998 16528584550671323230184 1


Một trong những món ăn mà ai đến với Phú Quốc cũng nên thử đó là bún quậy. Món ăn này không chỉ là lôi kéo thực khách bởi tên gọi mà còn thu hút ở cách chế biến và cách ăn độc đáo và khác biệt.

  • 16-05-2022 Quán bún riêu vỉa hè vỏn vẹn 1m2 bán 500 bát/ngày, 3 năm mở thêm 17 cơ sở
  • 07-05-2022 Trải nghiệm quán cà phê camping hot nhất tại Hà Nội: Ngồi bãi sông Hồng nhưng…
  • 06-05-2022 Du khách cùng chủ quán hy vọng khép lại những tranh cãi bao quanh vụ hoá đơn…

Mấy năm trở lại đây du lịch Phú Quốc sự thật bùng nổ. Không chỉ khét tiếng với những vị trí du lịch đẹp và cuốn hút, nơi đây còn nổi tiếng với nền ẩm thực phong phú và đa dạng và đặc trưng. Có một món ăn mà người dân thường đồn nhau rằng nhất định phải ăn lúc tới Phú Quốc. Nếu chưa ăn bát bún quậy rất đầy đủ gồm mực, chả tô, chả cá, chấm cùng bát nước chấm đặc trưng thì coi như chưa đến Phú Quốc.

HÀNH TRÌNH KHAI SINH RA BÚN QUẬY NỨC TIẾNG Ở PHÚ QUỐC

Một trong những brand Name bán bún quậy khét tiếng nhất ở Phú Quốc là quán Kiến Xây. Quán khét tiếng là nơi thứ nhất khai sinh, sáng tạo ra bún quậy. Hiện tại ở Phú Quốc có đến 4 cơ sở chi nhánh, bao giờ cũng đông nghịt người. Món ăn này không chỉ có thu cháy khách du lịch mà dân địa phương cũng rất thích ăn.

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 2. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 1 1652858171453544916790

Quán bún Kiến Xây trên đường Trần Phú. – WikiLand

Khi được đặt ra những câu hỏi về nguồn gốc xuất xứ của món bún quậy chị Lành (Quản lý chuỗi cửa hàng bún quậy Kiến Xây) cho thấy: “Bún quậy xuất phát từ món bún tôm ở Bình Định. Ba mẹ mình gốc Bình Định, kế tiếp vào Phú Quốc rồi đưa món ăn đó vào biến tấu từ từ, nghĩa là chỉ có cách làm giống bún tôm chứ còn lại hương vị, nguyên liệu thì trọn vẹn khác. Vì vậy, có thể nói bún quậy được khai sinh hoàn toàn ở Phú Quốc. 

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 3. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 2 16528581724352144626006

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 4. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 3 1652858172476805069800

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 5. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 4 16528581719431119509548

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 6. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 5 16528581714921495400976

Do người chế biến khi nào cũng phải quậy nên người dân đã đặt tên cho món bún này là “BÚN QUẬY”. – WikiLand

Mẹ mình bước đầu làm món bún quậy từ những năm 1995, 1996, rồi cứ biến tấu dần bởi Phú Quốc có nguồn thủy sản đa dạng và phong phú, khẩu vị đặc trưng của mỗi vùng miền cũng không giống nhau nên cứ điều chỉnh. Mãi đến năm 2005 món bún quậy của gia đình mình mới đạt đến hương vị “chuẩn” như hiện giờ. Và vào năm 2010, khách bước đầu yêu mến món ăn nhưng vì không biết nó tên là gì mà thấy đầu bếp “quậy quậy” trong tô, từ đó gọi miệng là bún quậy cho tới tận thời nay.”

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 7. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 6 1652858172993407734251

Quán khi nào cũng đông khách. – WikiLand

Từ đó món bún quậy được thông dụng, nhiều shop khác cũng mọc lên. Chị Lành san sẻ: “Lúc đó, nhiều quán mọc lên lắm, chính vì như vậy phải nghĩ ra một tên để đăng kí thương hiệu cho tránh nhầm lẫn. Thì tình cờ mấy anh chị em ngôi nhà mình đều học kiến trúc và xây dựng hết. Nên chọn luôn tên Kiến Xây. Đồng thời, nó cũng đều có ý nghĩa sâu sắc “Tiếp thu ý kiến, cải cách và phát triển và thi công lên”. Ngoài ra, loài kiến cũng là loài có sức mạnh, chăm chỉ, cần mẫn. Và năm 2015, quán chọn cái tên là Kiến Xây”.

CÁC CON HỌC ĐẠI HỌC NHƯNG ĐỀU VỀ LÀM QUÁN ĐỂ PHÁT TRIỂN NHỮNG GÌ BA MẸ GÂY DỰNG LÊN TRONG HƠN 20 NĂM

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 8. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 7 16528581715152070352859

Từ một quán bún nhỏ mái ấm gia đình đã gây dựng lên chuỗi quán tại Phú Quốc và Sài Gòn. – WikiLand

Hành trình hơn 20 năm trở nên tân tiến và tạo nên brand Name quán bún quậy Kiến Xây từ quán bún không tên, không biển hiệu, chủ yếu xuất bán cho người dân địa phương. Hiện nay, đã biến thành địa chỉ khó sẽ bỏ lỡ với khác nước ngoài thập phương. Mở được hàng loạt các chi nhánh tại Phú Quốc cũng giống như Sài Gòn.

Chị Lành cho biết thêm toàn bộ những shop có tên là bún quậy Kiến Xây đều là của gia đình. “Mấy bằng hữu trong mái ấm gia đình lớn lên cùng với bún quậy. Lúc đầu bạn bè trong gia đình cũng khác xác định làm quán nên tới trường hết nhưng về sau thấy được mục tiêu của món ăn này. Cũng như mái ấm gia đình đã tạo được một tệp người sử dụng ổn định nên mấy anh em cũng quyết tâm về cách tân và phát triển những gì mà ba mẹ đã gây dựng lên. Hiện tại, mỗi cơ sở chi nhánh đều do một người con cai trị, kinh doanh theo hộ mái ấm gia đình nên gia đình mình cũng không nghĩ nhiều”.

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 9. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 8 16528581725981286076092

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 10. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 9 1652858171963556602770

Mọi vật liệu đều được chọn tỉ mỉ, luôn tươi ngon. – WikiLand

Nếu là một vị khách du lịch đến một địa phương lựa chọn 1 nhà hàng quán ăn ngon thì người ta thường tra trên MXH, tìm quán chính gốc hoặc hỏi người dân địa phương. Ở Phú Quốc, sẽ rất đầy đủ những biển tên quán ghi tên “Bún quậy chính gốc”, khi được hỏi chị Lành nêu rõ quan điểm buôn bán của gia đình:

“Với gia đình mình thì thấy bình thường, ai cũng muốn kinh doanh nên họ có nhu cầu ghi sao thì kệ người ta. Bản thân mình thì tự nhìn nhận và phát triển hơn từng ngày thôi, mình phải làm sao để khi quý khách nhận biết khi nhắc đến bún quậy là kẻ ta nghĩ đến Kiến Xây. Đồng thời, quán mình cũng định hình quý phái riêng, mọi thứ từ decor quán và vật liệu cũng thường rất riêng”.

AI THÍCH ĂN HẢI SẢN THÌ KHÔNG THỂ KHÔNG THÍCH ĂN BÚN QUẬY!?

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 11. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 10 16528581735312123180428

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 12. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 11 1652858171538339060225

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 13. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 12 165285817199478789637

Một bán bún quậy có giá từ 35.000-75.000 đồng tùy vào kích thước và thành phần trong số đó. Thông thường, một bát bún bao gồm một con mực trứng luộc, chả cá, chả tôm, hành xắt nhỏ và bún tươi. Chị Lành cho thấy: “Tất cả các nguyên liệu đều do gia đình sẵn sàng, đến cả bún cũng chính là làm trực tiếp bằng tay tại quán để bảo đảm độ tươi ngon”.

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 14. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 13 1652858171598945256616

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 15. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 14 1652858172028552688378

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 16. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 15 16528581715611275751712

Bún được gia công bằng tay ngay tại quán. – WikiLand

Doanh thu thì tùy vào lượng khách tùy vào thời điểm, trung bình một cơ sở một ngày bán đến 1000-2000 tô. Chị Lành kể lại: “Cái thời mình còn đi học lúc đấy đang có ít người làm như hiện tại, có những lúc khách phải đợi hơn 1 tiếng để cầm bát bún quậy trên tay. Bây giờ thì có nhanh hơn chút thì chỉ còn đợi khoảng 30 phút thôi”.

Món ăn nào cũng vậy, người khen người chê là chuyện thường. Có người hợp thì khen nức nở chỉ mong đến Phú Quốc để ăn, có người thì lại cho rằng món bún này “hơi nhạt, nước dùng như nước ốc..” thì chị Lành cũng chia sẻ: “Theo mình, mọi cá nhân đều có một khẩu vị khác biệt, mình không còn ép người khác thích món của bản thân được nhưng mình tin rằng nếu là một người thích ăn thủy sản thì đến 80% đều thích ăn bún quậy”.

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 18. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 17 1652858172626342338233

Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa ngon và khó ăn, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị chuẩn - Ảnh 19. - WikiLand  Món bún quậy nức tiếng Phú Quốc luôn gây tranh cãi giữa “ngon và khó ăn”, nhưng mấy ai biết bà chủ mất 10 năm để hoàn chỉnh hương vị “chuẩn” photo 18 1652858171620287392820

Chị Lành cũng cho thấy thêm cách ăn bún quậy đúng mực nhất: “Bún quậy thì đặc trưng đặc biệt là nước chấm. Nước chấm thì đã được pha sẵn vắt thêm tắc và ớt tùy khẩu vị rồi quậy đều lên. Khi bún bưng ra bên ngoài mình múc một chút nước chấm đổ vào, nêm nếm vừa phải là được. Bún hoặc thủy sản chấm riêng với nước chấm vừa pha.”

https://afamily.Vn/mon-bun-quay-nuc-tieng-phu-quoc-luon-gay-tranh-cai-giua-ngon-va-kho-an-nhung-may-ai-biet-ba-chu-mat-10-nam-de-hoan-chinh-huong-vi-chuan-20220517071800706.Chn

Theo Thu Phương

Trí Thức Trẻ

Vnrex – Cập nhật tin tức tiên tiến nhất